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目前国内主要食用的丝瓜以「圆筒丝瓜」为主，例如粗鳞种、溪州种及白皮种等，而稜角丝瓜及圆筒丝瓜杂交后的丝瓜则多拿来做为嫁接的帖木使用。在目前农业品种选育及栽种技术的改良下，我们已经很少有机会吃到带有苦味的丝瓜了！
吃到苦味丝瓜先别慌！
但当你满心欢喜吃着盘中的蛤蜊丝瓜或是丝瓜面线等料理时，若真的吃到了苦味，会发生什么事？苦丝瓜真的会如网传的「毒如砒霜」吗？
其实丝瓜中的葫芦素也常见于葫芦科作物，例如丝瓜、南瓜与栉瓜的果实与叶子中，但葫芦素的含量高低，皆受遗传因子与环境因素影响，在大多数情形下食用这些葫芦科作物其实都不至于尝到过多苦味，也不会引发身体有任何不良反应。
但若你真的吃下苦丝瓜，也不必惊慌。专家其实也说道，一般来说摄取过多「葫芦素」主要只会刺激肠胃道，而导致腹泻或恶心、呕吐的症状，但是其毒性并不如网传讯息所说的那样「毒如砒霜」。专家也建议民众 ，若在食用时发现丝瓜带有苦味，应立刻停止食用，以避免食用后可能发生的腹泻情形！
丝瓜选购有一套！5项要诀掌握好
一般来说，在选购丝瓜时，也可以依据以下选购要诀挑选，以确保丝瓜的品质具有一定水准！
1、果实呈现上下均匀圆筒，且无中间或两端肥大状况。
2、果皮表面翠绿新鲜，若颜色暗陈表示已采收多时。（即使深绿色品种，表面仍具光鲜色泽）
3、表皮自然突起纹路完整，无明显外伤。
4、表皮无转黑的擦伤或压伤伤痕。
5、果实完整无裂口。
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