By admin
西贝郑州中原区一家门店工作人员表示，媒体记者可在周内工作日提前咨询门店，是否可进后厨参观、拍摄和直播，但进入后厨参观拍摄需要持健康证。
此外，9月12日，西贝还上曾架“罗永浩菜单”，该菜单共包含13道罗永浩点过的菜，消费者可以任意点选，“不好吃，不要钱”。据极目新闻，14日，西贝已通知部分门店，下架“罗永浩”套餐。
多位餐饮老板声援西贝
据东方财经，针对“罗永浩 西贝”事件，大家的态度与立场不尽相同，业内，一众餐饮行业大佬集体声援西贝。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵凌晨转载相关支持西贝和贾国龙的文章；吉祥馄饨创始人张彪直言“信任西贝”；朱光玉火锅联合创始人李扬……大大小小数十个餐饮品牌、上百位从业者连夜发声。
胖东来创始人于东来也发文称：任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌企业让我找到相对放心可口吃饭的地方！随后，于东来删除该文章，发文：“回到自己的世界吧！享受每一天的美好。”
9月13日，罗永浩发文回应，他表示：看看有多少餐饮业著名品牌的人在挺西贝的贾老板。吉祥馄饨，朱光玉火锅，霸蛮牛肉粉……网上一边倒地在谴责西贝，行业内的人一边倒声援西贝……这个世界会好吗？我觉得还是会的，但确实需要推动立法。
新华社、央视、人民日报发声
对于近日的预制菜之争，新华社、央视新闻、人民日报也纷纷发声。
13日，新华社发布文章《不怕你预制，怕你不告诉我》。其中提到：目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。这主要有两方面考虑：一是许多商场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合相关安全规定；二是一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等，使用预制菜不仅节省成本，而且风味更足，能够显著加快上菜速度，提高翻台率，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。
但为什么预制菜仍引发诸多争议？
其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。
其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。
其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。
事实上，更多理性的消费者并非反对预制，而是反对隐瞒和欺诈。
14日，央视新闻发布文章《到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确！》，就预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等进行了详细解读。
同日，人民日报发布微评《预制菜讨论，在交锋中抵达共识》。文中提到：在纷扰一时的热议中，与其站队，不如站“对”：在“争锋”中凝聚共识，在热议中寻找治理良策。如何更清晰界定预制菜标准？如何减少信息不对称？如何在便捷服务的同时确保餐饮品质？预制菜讨论中的3个如何，值得思考。
关于预制菜，信息需要更加透明，让消费者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起消费者的信任纽带。餐饮业发展，终究要服务于人。餐饮业发展，既要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。这场讨论，要走向理性和建设性：以治理优化预制菜发展环境，推动企业行为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未来。
西贝回应“速冻西兰花”争议
在罗永浩10日发微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜”后，西贝开放了后厨参观通道，其间，有网友在参观过程时发现了“速冻西兰花”等菜品，再次引发争议。罗永浩也质疑道：如何仅使用冷冻技术，不用防腐剂的情况下，给有机西兰花的保质期做到24个月？
13日晚，中新经纬在西贝六里桥旗舰店后厨看到了争议中的“速冻西兰花”。
据西贝六里桥旗舰店厨师长刘龙介绍，门店食材都是公司总部统一配送的，有机蔬菜虫害会比较多，对有机西兰花采用统一采购、统一速冻的方式，能保证食材的食品安全和菜品稳定性。“它（速冻西兰花）应该也是烫过的，或者经过了高温处理，然后再速冻。这里面只有西兰花，如果加了东西，配料表上会写。”
西贝六里桥旗舰店内的“速冻西兰花” 中新经纬 闫淑鑫摄
西贝六里桥旗舰店食品安全负责人王君表示，公司西兰花的采购经过了高标准筛选，“比市场现采的要求要高得多，确保菜品稳定和食品安全。”
刘龙同时提到，“速冻西兰花”到店后，通常两三天时间能消耗完。他表示，门店内所用蔬菜只有西兰花是速冻的，其他都是新鲜的。
西贝北京最大门店
堂食等位客流降七成以上
13日，中新经纬实探位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。据门店前台工作人员介绍，当日中午，门店等位的散客只排到了37桌，上周六中午则排了约140桌。若按此计算，同一就餐时间段，该门店等位客流减少了七成以上。
至于晚上的情况，中新经纬看到，18时15分许，该门店未有顾客在等位区等待，位于一层的散客就餐区上座率不足50%。“晚上通常不用排队，以前也是这样。”上述工作人员称。
包间预订情况受影响相对较小。“中午34个包间都坐满了，晚上也都预约满了，临时取消的四五桌后来也都安排了其他顾客。（顾客取消预约）也有天气的原因。现在还早，刚7点。”门店前台工作人员称。
外卖订单量也出现了一定下滑。据该门店后厨工作人员介绍，截至13日18时许，门店当天的外卖订单数为523单，上周六这个时候外卖订单数则排到了600单左右，减少约77单，降幅约12.8%。
直播现员工用漏勺疏通下水道
西贝回应：将核查
近日，不少媒体记者到国内多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。
有网友在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在下水道(地漏)捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。
员工疏通下水道
记者注意到，一段视频中，员工用不锈钢漏勺疏通下水道，漏勺上没有明确的用途标识。另一段视频显示，下水道一旁的操作台上，锅里放着一个不锈钢漏勺，与疏通下水道的漏勺相似。
一旁锅里有个相似漏勺
记者以消费者身份随机询问了一家西贝门店。西安某门店店长称，每个门店确实有一个专门的工具清理洗碗间的下水道(地漏)。下水道口有滤网，饭菜渣堆积后，需要用工具清理。这个工具和厨房制作食物的工器具有区分，它有专用标识，固定的存放位置和使用区域，“我们门店的下水道清洁工具是一个圆柱形的大杯子。”
来源 | 综合极目新闻、蓝鲸新闻、大象新闻、第一财经、中新经纬、新华社、央视新闻、人民日报等返回搜狐，查看更多